Panpepato
PANPEPATO Il Panpepato è il dolce tipico di Natale a Terni. Sembrerà strano, ma ogni famiglia ternana ha la sua ricetta. Ogni famiglia ha il suo Panpepato. A casa mia il rito del Panpepato cominciava qualche settimana prima della sua effettiva realizzazione. Noci e nocciole le raccoglievamo dai nostri alberi, e qualche volta l’uvetta era quella messa a seccare dalla vendemmia precedente. Così come il mosto cotto era quello spillato dal torchio e fatto bollire per ore, finché evaporata la maggior parte dell’acqua, non raggiungeva una consistenza cremosa. Mio padre, seduto davanti al camino, ogni sera dedicava un po’ di tempo a rompere i gusci della frutta secca e noi procedevamo alla “scapatura” necessaria, per dividere la parte inutile da quella buona e golosa. La frutta era tostata in forno e messa a strati dentro un pentolone d’acciaio. I pinoli, visto il costo elevato, non sempre trovavano posto dentro il nostro dolce. Le bucce della frutta secca, erano recuperate